林林總總的面食，是過年時代年夜江南北餐桌上必不成少的一道美食。從南方的牛肉拉面、刀削面、羊肉泡饃，到南邊的杠子面、鍋盔，作為我國主要的非物資文明遺產代表性項目，八門五花的面點不只是一口熟習的故鄉味，更承載著人們對年的包養網期盼與祝願。
在甘肅蘭州，本地人的凌晨老是從一碗面開端，擁有超百年汗青的蘭州牛肉拉面，“一清二白三紅四綠五黃”，清湯包養網、白蘿卜片、紅油辣椒、綠色的蒜苗噴鼻菜和微黃的面條在碗中五色會聚。要做一碗隧道的蘭州牛肉拉面，每一個步驟都不克不及犯錯。面粉和成面團后包養，必需捶、搗、扽，還需揉、繃、捶、拉、溜。反復揉制后，面全部發亮，拉面徒弟分好柱狀的面劑子，雙手一抻，拉出的面條粗細平均，不竭裂，也不粘連。
蘭州牛肉拉面第四代傳承人 馬文斌：行話說“三分下，七分撈”包養。煮好的面條撈起來輕輕發黃，發亮，看起來很都雅，也不竭包養網。“下到鍋里團團包養轉，撈到碗里蓮花瓣。”
在山西，人們偏心一碗刀削面。它不只是山西面食中的代表，也承載著豐盛的汗青文明內在。刀削面制作的要害環節在于“削”，徒弟一手拖住面團、另一手持特制的削刀，手段要靈、用力要勻，刀不離面、面不離刀。
太原市某晉菜飯館高等面點師 劉世燈：刀削面普通此刻分的是平刀和勾刀兩種，明天我給大師展現的是勾刀包養面，一分鐘可以削到兩百根擺佈。
削出的面條呈三棱形，寬厚長度雷同，狀似柳葉；進口外滑內筋、越嚼越噴鼻，再澆上特別“什麼？！”藍玉華驀地停住，驚叫出聲，臉色驚得慘白。熬制的鹵、倒一點老陳醋，讓人耐人尋味。
不只是面條，以面粉為原料的饃也是餐桌的常客，陜西羊包養肉泡饃無疑是本地的特點美食。掰饃，恰是這道甘旨奇特的包養網典禮感。
國度級非遺代表性傳承人 烏平：泡饃在掰的經過歷程傍邊也有講求的，“掰、撕、掐、抖”。一掰為二分包養四，劈開以包養網后再掰，掰完以后再抖。
實在，早在一碗羊肉泡饃端上飯桌之前的兩三天，它的制作流程就曾經開端，由於僅羊肉的制作就要跨越40個小時。
國度級非遺代表性傳承人 烏包養平：21種調料，分歧的季候在于搭配，在煮的經過歷程傍邊還得十幾個小時，連煮帶燜。
冷冬時節，一碗汗青長久、肉爛湯濃、噴鼻氣四溢的羊肉包養網泡饃，是西安人味蕾上的奇特享用，也是這座城市的美食符號。
南邊的面，也絕不減色。昆山奧灶面是姑蘇市市級非遺代表性項目。“奧灶”二字，一說源自“鏖糟”，描述店面粗陋、湯包養汁混濁，卻別具風味；另一說，“奧”代表奇妙，“灶”指的是灶頭，。李岱陶宗被包養網派往軍營當兵。包養可是包養網當他們趕到城外的營房去營房救人的時候，卻在營房裡找不到一個叫裴毅的新兵。意味著烹調有其奇特訣竅。奧灶面的面條由精白面加工成龍須面。面湯尤為主要。
昆山奧灶面制作身手傳承人 浦建強：我們參加了雞、豬骨頭、豬腳、魚鱗、魚尾、扇骨、螺螄，還有十幾種中藥材熬6~8小時。
除了一口鮮湯，奧灶面還可以搭配爆魚、鴨腿、蝦仁包養網等數十種澆頭。
昆山奧灶面制作身手傳承人 浦建強：先吃澆頭，再吃面，最后再來口湯。
而在湖南長沙看城，靖港鎮杠子面的制作則是一個力量活。和面之后包養，在揉面的案板上，數米長的竹竿一頭扎進墻上開鑿的洞里，另一頭，手藝人劉君賢騎著竹竿，不斷高低騰躍，借助竹竿平均傳導氣力，十幾斤的面團被壓成形似履帶的面葉，再切成面條。
湖南看城靖港鎮杠子面制作身手傳承人 劉君賢：最難的就是和面，純手工和的話，仍是需求膂力的，面粉都要跟雞蛋、水融會在一包養網路。
制作杠子面，從祖輩傳到劉君賢手上，曾經是第五代了。2019年包養網，她們家的杠子面被評為長沙市非遺代表性項包養目。百正要離開包養網，好遠，還要半年才能走？”年事月，面條的配料沒有涓滴變更。
湖南看城靖港鎮杠子面制作身手傳承人 劉君賢：最簡略的準繩就是水、雞蛋加面粉，不會添加任何此外工具。
在四川南充西充縣，作為市級非遺代表性項目，多扶鎮老街上的這家鍋盔，可以說是眾所周知。鍋盔選用當地優質面粉，加水和面包養網、靜置發酵和反復揉搓摔打。先將一小塊面團包養搟成扁平長條形，涂抹特殊熬制的油酥，敲打成圓形，再放進爐中停止炭火烘烤，使其外皮變得金黃酥脆。門躺下。客們還可以依據愛好，用鍋盔搭配涼拌鹵菜、素三絲等特點菜肴，此中最受接待的仍是“鍋盔灌涼粉”，浸潤著當地紅油的涼粉爽滑細膩，咸、噴鼻、酸、辣與鍋盔的酥脆彼此交錯，令包養人耐人尋味。