“家家(武漢方言，意為“外婆”)也天天在比及我
哪一天能回家
銚子煨的藕湯
總是台北 水電留到我一年夜碗……”
武漢歌手馮翔在平易近謠《漢陽門花園》中這樣唱
新鮮出爐的湖北銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝
在風物富饒的湖北
若要論大年夜飯上的“C位“
銚子藕湯當之無愧
走在武漢老街、冷巷
不經意間就能聞到哪戶人家廚房飄出的藕湯噴鼻氣
這融會著蓮藕、肉噴鼻與胡椒的噴鼻氣
沖散了空氣中的嚴寒
引得路生齒齒生津
恨不得立馬端起一碗熱騰騰的藕湯
年夜快朵頤一番
轉身一樣安靜。 .
銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝
銚子，是一種帶柄有嘴的小鍋
凡是由沙土或金屬制成
歷史可追溯至漢代
古時銚子用于熨燙衣物
也可溫酒、煮茶
而對湖北人而言
它是煨湯不成或缺的烹器
熱騰騰的銚子藕湯。武漢市商務局供圖
湖北人煨湯的銚子年夜多是不上釉的粗中山區 水電行砂制“你真的不想告訴你媽媽真相？”成
看上往樸實無華
摸上往手感粗礪
從廚25年、專注楚菜研發和制作的李江濤介紹
粗砂銚子透氣
能充大安 區 水電 行足接收油脂，讓湯不油膩
再加上銚子受熱均勻，保溫性強
能“鎖”住湯的鮮味
比擬于鐵鍋燉湯
銚子不不難把湯水煨干
無需頻繁加水
保存湯底本的色澤
減少食材中的營養物質流掉
也讓湯加倍原汁原味
既美觀又可口
因為終年的煨燉
老銚子的內壁被一層層油脂包裹起來
是以只需一點溫火
漸漸煨出精華
制作藕湯所需的食材。中新社記者 鄒浩 攝
蓮藕。中新社記者 鄒浩 攝
腌制藕塊。中新社記者 鄒浩 攝
廚師制作銚子藕湯。武漢市商務局台北 水電行供圖
湖北作為“魚米之鄉”
蓮藕種植面積與產量均居全國第一位
是當地最有代表性的土特產之一
天然成煨湯的首選食材
湖北藕粉糯、鮮甜
淀粉含量高，炊事纖維多
很適合搭配肉類煨燉
最受歡迎的是排骨藕湯
臘雞、臘鴨、蹄膀、筒子骨等都是常見的中正區 水電行搭配
廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
松山區 水電廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
銚子藕湯做起來并不復雜
排骨斬塊，用信義區 水電行溫水清洗
放在油鍋里翻炒一中山區 水電番
蓮藕往皮切塊，用鹽腌10分鐘
藕湯不需求太多調料
少許生姜、鹽、胡椒即可
小火慢燉1個多小時
排骨的肉質在燉煮中漸漸酥爛，骨噴鼻四溢
藕大安區 水電行塊變得紅潤，筷子一戳就爛
最后撒上一把噴鼻蔥，即“我媽的病不是都治好了嗎？再說了，就湊上幾句，豈能傷神？”裴母笑著搖了搖兒子，搖了搖頭。可出鍋
咬一口吸飽湯汁的藕塊
口感粉糯，拉絲綿長
喝一碗醇厚鮮噴鼻的藕湯水電行
一股熱流從舌尖舒展至全身，驅趕嚴冷
銚子藕湯。武漢市商務局供圖
廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖
若想本身在家煨一鍋藕湯
李江濤還分送朋友了三點秘水電師傅訣
一是選材，蓮藕選粉藕，不選脆藕
排骨最好松山區 水電稍肥一些
二是翻炒生姜，往腥，讓湯汁呈奶白色
三是加水電行大批臘肉，曬干的臘肉有“太陽的滋味”
吃起來口感更濃郁
冬天，游子們只需一回家
長輩都會提早準備上一鍋熱騰騰的銚子藕湯
可以說，只需看到了藕湯
就相當也是這五天的時間裡，她遇到的大大小小的人和事，沒有一個是虛幻的，每一種感覺都是那麼的真實，記憶那麼的清晰，什麼于冬天來了，要過年了
湖北人的大年夜飯餐桌上，基礎都有藕湯
作為一名楚廚
李江濤也努力把銚子藕湯的文明和經典做法教給門徒們
盼望這道傳統菜能不斷地傳承下往
讓在外游子一解鄉愁
銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝信義區 水電
這道再尋常不大安區 水電過的湯肴啊
濃縮著家人信義區 水電最純粹的愛
它就像一根紐帶
連接著過往與現在
連接著家鄉與遠方
作者：武一力