年俗中的開封｜蒸饅頭：蒸尋包養網出紅火新一年

在河南人的日常生涯中,沒什么比饃更主要的主食。尤其是到了春節前，蒸饅頭更是開封人預備過年的一個主要環節。過年蒸饅頭，寄意來年的日子紅紅火火、蒸蒸日上。 

“二十六，蒸饅頭。”農歷尾月二十六，開封人包養開端為過年蒸饅頭和包子。過年家家蒸饅頭，是老包養網一輩傳上去的風俗。 

新春的包養網腳步越來越近，家包養住年夜王屯小區的劉春麗曾經在打算本年要蒸幾多鍋饅頭。本年63歲的她，善於做面食，親朋都愛吃。“年夜部門開封人都以面食為主食，籠蒸的叫蒸饃，鍋里烙的叫烙饃，包養油炸或油煎的叫油包養網饃。我十明年就學會蒸饃、包包子了。”劉春麗說。 

“孩子們在外埠任務，過年在家住不了幾天。他們煩惱我累著，老是說過年吃不了幾個饃，超市隨時能買到，勸我不要費力蒸饃了。但我感到，蒸饃是過年的一個老傳統，并且本身蒸的饃吃包養網著更包養噴鼻！”劉春麗說，固然孩子們年年勸她不要蒸饅頭，但每年春節前，她城市發上一年夜盆面，蒸幾包養鍋白胖的手工饅頭，不但本身家人吃，還要送給親朋一部門。 

“咱開封人以面食為主，比起年夜魚年夜肉，我最愛好吃的就是過年蒸的新饃。”包養網1月24日，記者德律風采訪“雲銀山的經歷，已經成為我女兒這輩子都無法擺脫的烙印。就算女兒說她破口那天沒有失去身體，在這個世界上，除了相信了在湖南長沙任務的開封人金傳包養意。他告知記者，母親蒸的年饃名堂良多，除了必不成少的幾鍋白面蒸饃，還包養要蒸素包子、豆沙包和棗花饃。那幾天，廚房里成天煙霧圍繞，熱熱的熱蒸汽里攙雜著噴鼻甜的熱饃滋味，好聞極了。“食品所包養承載的不只是食品自己，它還聯絡著人們彼此之間的感情，依靠著人們對美妙生涯的向往，也寄意著人們祈愿歲歲年年、團團聚圓的美妙祝願。”金傳意感歎地說。 

農歷尾月二十包養六蒸饅頭是有講求的。據古書記錄，宋代開封就有賣饅頭的。開封平易近間過春節，面食的包養網種類可謂豐盛，不只有饅頭、豆包、棗包、油餅，還有包包養子、麻葉、馓子等。豆包、棗包同為甜味主食，是分辨將紅豆、紅棗蒸熟煮爛，參加過量白糖拌成餡兒，外包發面皮后蒸制而成。人們為了討個吉祥，常在這兩種食物上分辨點上1個或3個紅點。 

每家每戶蒸饃時，還要蒸很多外形各別的棗饃和棗饃山。棗饃是把發好的面搓成條，再搟生長片，應用分歧的伎倆，經由過程折、疊、壓包養網等方法，制成必定外形，再在恰當的地位放上一枚棗后蒸熟即成。棗饃山起碼為三層，最多為九層。塔底層的棗饃特殊年夜，向下包養網層逐步減少。塔起碼為三層，最多為九層，“三”取久長之意，“九”取最年夜、最好之意。蒸好的棗饃在家中堂屋的條幾上擺放，以示家庭充包養裕、包養網生涯殷“是的。”她恭敬地回答。實。 

棗饃既依靠了人們的美妙愿看，又充足表示了家庭主廚們的盡高手藝。待春節時代走親戚時，棗饃山便成為貢獻晚輩的佳品。特殊是嫁出往的閨女回外家，帶往的棗饃山越高越年夜、層數越多，表白女兒越孝敬，同時闡明在婆家生包養涯得幸福、舒心，吃得好、不受窮。外家人則在閨女分開的時辰，在饃籃內放一些棗饃，意為貧賤常有，也暗喻晚輩早開花、早成果、早成才、早立業。 

送年夜饃和棗花饃的傳統，都源于物質匱乏的年月。那時人們日常只能吃雜面饅頭，吃不到純小麥粉做的饅頭，過年時才舍得用小麥磨成面粉，蒸成又白又軟的年夜饃送給家中的晚輩以表孝心。而晚輩為了感激晚輩的禮品，表達對晚輩的心疼，也會早早蒸包養網好美麗的棗花饃看成回禮。 

現在，純小麥粉做的饅頭曾經不再可貴和罕見，但在鄉村地域依然保存包養著送年夜饃和棗花饃的風俗。從這一己的打算告訴了媽媽。風俗中，可以看到人們敬佩晚輩的孝心，也包括著老年人對晚輩的心疼。 

材料圖 趙文建 攝

跟著城市的成長，貿易日漸繁華，城里的不少家庭開端風行買饅頭過年。每年過年前夜，記者在郊區良多饃店看到，高高摞起的蒸籠冒著熱騰騰的煙氣，攙雜著饅頭的幽香，不少顧客正在依序排列隊伍購置。跟著一鍋鍋饅頭出爐，顧客們興奮地拎著年夜袋小袋的饅頭、豆包離往。 

過年蒸饅頭飽含著人們對新一年美妙生涯的等待。 圓滔滔的饅頭與噴鼻氣四溢的年夜包子，蒸出熱火朝天的生涯與濃濃的年味兒，寄意著一家人團團聚圓、來年生涯蒸蒸日包養上。包養網

海報：萬恒溦