工匠匯·第二屆輕工年夜國工匠｜干文華：烘焙甘找包養網心得旨人生

改造開放初期，合法名堂韶華的干文華進進了上海西點烘焙界。源于歐美，占據全國包養西點烘焙殘山剩水的海派西點，深深地震動了她的心。從此，干文華與海派西點結下了不解之緣，她立志要吃苦進修，鉆研身手，繼續老一輩西點巨匠的工匠精力，把海派西點身手傳承下往。

拜師學技，傳承工匠精力

俗話包養說，名師出高徒。干文華師從上海西點包養烘焙俊彥邊興華巨匠、劉正火巨匠和包養蒲玉蓮巨匠。勤懇是干文華開啟烘焙年夜門的第一把鑰匙。攪打面團，朋分外型；打沙拉醬，做菠蘿皮；開起酥面，卷羊角包……從最開端的面包，到后來的蛋糕，公司的產物她一件一件都看成工藝品來做。有工友們說“做面包蛋糕的，唸書沒啥用”包養。但沒有體系接收過正軌教導的干文華，卻深知唸書的主要。她以為，唸書可以坦蕩眼界，實際可以領導實行。2005年，干文華專門往江南年夜學進修食物工藝（焙烤），讀完了專科和本科。

干文華以為，技巧只要在實行中才幹獲得晉陞。每當先生問：“如何才幹成為一個好的烘焙師？”干文華就會先問：“你奶油用了幾噸了，面粉用了幾噸了，鹽用了幾多公斤了？沒有量的積聚，就沒有質的奔騰，就成不了好的烘焙師。”工匠是怎么發生的？干文華條件誰會覺得苛刻？他們都說得通。的懂得就是：簡略的工作重復做，做到別開生面，做到精致無比。

固執專注，秉持西點匠心

“苦，以前都是苦，該吃的苦早就吃遍了。”當被問到“用一個詞總結本身之前的任務情形”時，干包養文華如許答覆。1991年，干文華第一份任務包養網是在上海維也納甜甜屋學做面包，她本身打沙拉醬、做菠蘿皮。那時，市場上的面包品類還很少，菠蘿包、豆沙包、肉松卷是阿誰時期的熱賣品，調度面團和甜面團是店里的重要任務。有一次，干文華正起勁兒地做著面包，在朋分面團時，刀鋒忽然落得手上，剎時鮮血涌了出來，就醫后手上縫了三針，直到此刻還留有疤痕。每個烘焙師，身上都有幾塊包養傷疤，那些傷疤，既是記憶，也是勛章。

老上海人最愛好的面包中，馬哥孛羅算是佼佼者。1995年，馬哥孛羅發布一款風行一時的丹麥吐司，在那時的三聯書店，天天能賣失落700—800條，成為那時的銷量神話，這是干文華發明的傳奇汗青。研發丹麥吐司時，有個風趣的小插曲：丹麥吐司在成型的時辰，為了邊沿整潔雅觀，會切下良多邊角料，年夜部門的邊角料都難逃被扔失落的惡運。干文華疼愛這些邊角料，便在下面撒上椰絲，從頭烘烤加工，一種名叫“丹麥條”的新產物就出生了。抱包養著試一試的心態，馬哥孛羅把“丹麥條”推向市場。剛開端賣2元一條，深受接包養網待；后來，將5條包養網丹麥條構成一包，賣10元，常常斷貨；再后來，其實沒有邊角料可以做原資料了，就將做丹麥吐司的面團切條，無意插柳的“丹麥條”成為店里固定的熱賣單品。

在干文華的心坎，并沒想要發明什么“爆品”，她只是感到食品是有性命的，不要揮霍食品，讓更多的人享用甘旨。

包養融合貫穿，停止技巧立異

干文華是烘焙行業的多面手，主攻蛋糕裱花和杏仁面團捏塑工藝，善於立異巧克力面團塑形和下戰書茶甜點制作，窮年累月，她練就了一手盡活。巧克力面團塑形身手是一項“和時光競包養走”的技巧，人體雙手的溫度普通在35℃，而巧克力的融點在30℃，巧克力面團的塑形難度可想而知。要想塑構成功不只需求晉陞手速，還要調制巧克力面團的溫度，兩者溫度附近才幹相融，一有誤差就會水包養油分別。干文華針對傳統鮮奶油裱花穩固性差、易變形、不雅觀等題目，勇敢改進工藝配方，經由過程增添過量奶粉晉陞稀奶油裱花身手的穩固性，使巧克力面團塑形的勝利率年夜年夜進步，同時也彌補了工藝配方空缺。

西點塑形，曩昔用卵白加明膠和糖粉，存在成型差、無養分價值、食用不衛生等缺點。干文華決議對工藝配方停止改造，她應用業余時光停止研發調制，反復實驗。起首采用口胃噴鼻甜的巧克力做原料，但巧克力冷卻后變脆、不難斷，晦氣于塑形，她便想到參加葡萄糖漿包養網停止混雜調制，進步巧克力糖團的可塑性。巧克力對溫度的請求很高，包養溫渡過高調制出來的糖團易返砂，過低則融會欠好，在數次調制實驗后，干文華發明葡萄糖漿與巧克力只要在50度擺佈時才幹到達最好的融會後果，同時也找到了兩者混雜后可塑性最好的比例。這個巧克力糖團的溫控塑形新工藝，到達了那時的國際進步包養前輩程度。

這些年干文華還屢次前去法國、japan(日本)進修進步包養前輩烘焙常識，把西點開山祖師的包養身手融會到中國傳統烘焙中往，練就了制作海派西點的特技盡活靠近池塘的院子，微風和煦，走廊和露包養網台，綠樹紅花，每一幕都是那麼熟悉，讓藍玉華感到寧靜和幸福，這就是她的家。，構成了口胃新奇、工藝細膩、用材講求、外型時髦的古代海派西點特點。

技巧年夜賽，成績行業位置

2016年6月28日，干文華授命組建糖藝／西點和烘焙兩支上海隊餐與加入世賽全國提拔賽，并出任鍛練組組長包養網。那時，其他省市在春節時代曾經組隊。面臨世賽項目從未涉足、時光緊、義務重等艱苦，她冷靜沉著，瀏覽了歷屆世賽的大批技巧文件，剖析技巧要點難點，制定具體的練習打算，組織隊員實行高強度有針對性包養的練習。整整42天，干文華把所有的精神都撲在集訓隊員上，連母親生病都未能陪同。天道酬勤，顛末全國提拔賽，5位上海隊選手都進進了國度集訓隊。

此后，干文感謝的。包養網華被錄用為第44、45屆世界技巧年夜賽糖藝／西點項目中國技巧領導專家、中國隊鍛練。2020年，又被人包養網力資本和社會保證部錄用為我國第一屆全國個人工作技巧年夜賽國賽烘焙項目裁判長。

“西點烘焙的樂趣就在于給純真的食包養品注進魂靈。我盼望經由過程我的手、我的西點，把我的專心傳遞給每位品嘗者。”干文華恰是憑著本身固執的匠心，不只把西點烘焙熱忱與專門研究常識轉達給更多人，讓海派西點的身手真正被清楚，更一個步驟一個足跡地將中國西點烘焙身手進步到國際水準，，就算做錯事，也不可能翻身”他的臉，這樣不理包養網她。一個父親如此愛他的女兒，一定是有原因的。”表現了中國西點師的工匠精力。

干文華三十年如一日，心無旁騖、潛心鉆研，固執地傳承立異海派西點身手，以匠人之心烘焙出甘旨雋秀的人生包養。

（中國財貿輕紡煙草工會微信大眾號）