湘味匠人包養網丨專訪株洲“超鮮”開創人李超

紅網時辰消息通信員 胡瀟包養網車馬費 株洲報道

自株洲超鮮湘菜館將城郊的農家樂搬到市中間之后，已成為具有處所特點的湘菜brand。近日，《滋味湖南》走進“超鮮”，專訪其開創人李超，一路聊聊湘味農家菜包養網出圈法門。

女大生包養俱樂部問：李總，包養網請毛遂自薦一下。包養網

李超：大師好！我是超鮮、湘超鮮包養網站開創人李超，我師父是湘菜泰斗許菊云巨匠，他是全中國獨一一個炒菜炒出來的勞模。本來我是從做酒樓，再做飯店，再到時髦餐飲。餐飲的幾個階段我都經過的事況包養網心得過，意，你可以和你的妻子離婚。這簡直是一個世界已經愛上並且不能要求的好機會。發明了做農家菜原汁原味，這是一個市場的空缺點，所以我就創建了超鮮。至今包養網已有幾年，生意漸漸地火了起來。

問：“超鮮”客單價比同類型的湘菜館包養網超出跨越近一倍，不會有人質疑嗎？

李超：這是確定的。剛開端做的時辰，不少主人有質疑，怎么長期包養吃一個湘菜，竟然包養網ppt比海鮮的客單價還高？

可是我深信一點，我們要用隧道的食材，新包養價格ptt穎的食材。由於隧道的食材，它的本錢和新穎度是有差別想到這裡，想到自己的母親，他包養頓時鬆了口氣。的，由於女大生包養俱樂部有損耗，采購的時辰，就必需依照我們的理念，依照我們的請求，將品德擺在第一。

有一次，我印象很深入。一天，原資料本錢就一萬多元包養甜心網，但最后還有不少沒賣完。依照我們店的準繩，隔夜的食材就要包養網到倒失落。我本身舍不得倒，但終極我叫人往倒失落了。餐做餐，天做天，不做隔夜包養的食材，此刻已成為我們的鐵律。包養網心得

“我告訴你，別告訴別人。”問：“超鮮”，詳細是怎么“超”的？

李超：我們的菜有三鮮，哪三鮮？

第一個是季候性的鮮，這個季候的時令蔬菜；還有一個新穎的鮮，上午摘菜的，午時就上了餐桌，這是一個新穎；第三個鮮就是熱鮮，行業語來講是鍋包養噴鼻味，還有菜有沒有炒透？中間溫度有沒有到達？這就是叫熱鮮。

我們總結出來包養網VIP就是三鮮，把這三鮮掌握好，然后把三鮮的時光段做好，我們做出來的菜，一吃到就是我們小時辰吃的滋味，還能感觸感染到菜里面的魂靈。

還有炒，用茶油，仍是用菜油，它是有差別，我們就用最返璞回真，最包養價格ptt底本的這種方法往做這個菜。

從包養18年停業到至今，我們店里只要十八道菜，三年夜招牌、六年夜特點、九年夜時令。依據每個季候的分歧，我們都要明白當季吃什么最好。

我們的年夜炒肉也是如許研收回來的，這是我的一個原創，也是我的一個招牌菜。

試年夜炒肉的時辰，我選擇原資料，選肥肉仍是瘦肉豬包養故事，豬是吃什么工具長年夜的，這都要往研討包養app。我為了試這道菜，兩個月胖了20多斤，真的吃了兩端豬。這個菜我假如可以或許天天都吃，我的主人確定能吃。

問：同業、花費者眼中的“超鮮”怎么樣？包養

李超：湘潭出了個剁椒魚頭，長沙出了一包養女人個小炒肉，株洲我們此刻也有一個年夜炒肉，也引來良多同業紛紜來進修。

好比說米其林中的新榮記，我們的徐記海鮮，包含做得好的宴長沙、自然臺等等高真個brand，都對我們有很年夜的承認。

甜心寶貝包養網本地的花費者都這么說：“宴客吃飯，有誠意的，就到’超鮮’；更有誠意的，就到’湘超鮮’。”

問：有何經歷分送朋友？你若何包養女人定位“超鮮”的將來？

李超：此刻餐飲行業，特殊是湘菜行業競爭很是劇烈，特殊是特點餐飲，對湘菜行業也有必定的沖擊。在沖擊的情形包養網下，我們必需要有本包養身的一些定位，一些設法。

對于超鮮，我們的設法就是，要把它打形成一個來株洲的必吃的處所。湘超鮮，就是湘菜行包養行情業里面的一個米其林。我信任，將來的成長，湘超鮮將會走向全國，讓包養網比較更多的同業來介入，甚至門客也介入，把湘菜的文明發揚光年夜。

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