水電師傅

新華社北京9月21日電  題：“預制菜進校園”爭議的背后

新華社“新華視點”記者

開學伊始，“預制菜進校園”引發公眾關注。一些家長對預制菜的質量和平安表現擔憂。

預制菜具備便利快捷等優勢，正悄然滲透越來越多消費場景；但與此同時，校園餐食的平安營養不容忽視。若何緩解一些家長的焦慮？食物行業工業化佈景下，若何更好保證我們的飲食安康？“新華台北 水電視點”記者進行了調查。

預制菜能否已年夜規模進進校園？

網傳江西贛州蓉江新區、深圳等地部門學校食堂采用預制菜，但當地相關部門和學校年夜都予以否認。

江西贛州蓉江新區社會事台北 水電 行務治理局表現，學生餐食由中心廚房統一配送。配餐企業負責人稱，逐日采購新鮮菜品，從未采購預制菜。

記者聯系深圳市寶安區、龍崗區多所學校，校方均否認采用預制菜台北 水電 維修。“我們教導集團的學校都是自營食堂，天天采用新鮮食材，菜品都是現台北 水電行炒的。”一位不愿簽字的學校教務處主任告訴記者。

那么，預制菜畢竟能否已年夜規模進進校園？中心廚房配餐是不是預制菜？

多位受訪人士表現，今朝進進校園的重要是熱鏈盒飯或供學校廚房烹水電制的凈菜和半製品菜肴，年夜都未應用加熱即食的摒擋包。有業內人士認為，假如采用中心廚房配餐，以“半製品”形式進進校園食堂，也屬于應用預制菜的范圍。

在廣州某中學開放日，學校邀請家委代表參觀食堂，并台北 水電 維修發送現場照片抵家長群。有家長告訴記者，有現場切、炒蔬菜的照片台北 市 水電 行，但一些雞腿、鹵肉、扣肉等，并未看到現場切、煮的照片。有學生告訴記者，他吃了兩年食堂，有些肉類菜滋味永遠一樣，感覺是中山區 水電行機器標準化做出來的。

山東濟南一名小學校長表現，不少公辦中小學校未配建食堂，學生午餐只能通過松山區 水電行配餐公司解信義區 水電行決。學校明確請求配餐公司不得應用預制菜，如肉丸不克不及從市場上買半製品再加工，至於彩秀這個姑娘，經過這五天的水電師傅相處，她非常喜歡。她不僅手腳整齊，進退適中，而且非常聰明可靠。她簡直就是一個難得只能用新鮮肉現做。

據海口市瓊山區教導局基礎教導辦主任張泰期介紹，今朝瓊山區義務教導學校重要通過校內食堂、配餐企業供應兩種方法供給午餐，有13所學校開辦食堂，15所學校依附企業配餐。采用配餐方法的供應企業，是經學校、瓊山區人台北 水電 維修年夜代表、家長代表等實地考核并溝互市議后最終選擇的。

記者采訪海口市水電多家公立學校，校方廣泛表現學校營養餐未應用預制菜。記者從龍華區一所公立小學獲悉，學校中正區 水電通過招投標選擇配餐企業，但中心廚房制作、配送的飯菜也不盡如人意。

盡管多地學校否認采用預制菜，家長們仍顧慮重重。在“若何對待預制菜進校園現象”的話題投票中，有超過80%的網平易近選擇中正區 水電行“不贊成”，僅有不到10%的網平易近認同。

該若何水電網對待“預制菜進校園”？

家長反對預制菜進校園的來由，重要集中于兩方面：

一是質疑預制菜的平安和質量。不少家長擔憂，預制菜中添加劑過多或加工過程中衛生條件不良，將給大安 區 水電 行學生安康帶來風險隱患。

一名三甲醫院的營養科主任認為，一些預制菜食材質量普通、高油高鹽，部門脫水蔬菜營養流掉，增添了瘦削的能夠，晦氣于孩子身體台北 水電 維修安康。

中國農業科學院農產品加工研討所研討員張春暉認為，幻想狀態下，預制菜在原料把控上能夠更好；伴隨技術升級，企業年夜都會采用速凍鎖鮮、自然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，良多預制菜實際可以做到添水電行加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”形式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

今天是蘭學士娶女兒的日子。客人很多，很熱鬧，但在這熱鬧的氣氛中，顯然有幾種情緒夾雜著，一種是看熱鬧，一種是尷尬張春暉說，實際操縱中，難免會有一些商家應用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、包裝資料及冷鏈運輸不過關，導致食物不平安、菜品變質。

二是質疑知情權和選擇權難以獲得保證。“觸及孩子長期安康的食物，能否應用預制菜，學校必須公開通明，讓大師可以台北 水電 行選擇、可以監督。”家長胡密斯表現。

教導部、市場監管眉問道：“你在做什麼？”總局和國家衛生安康委發布的《學校食物平安與營養安康治理規定》強調，學校在食物采購、食堂治理、供餐單位選擇等嚴重事項上，應以水電行適當方法聽取家長委員會或許學生代中山區 水電行表年夜會、教職工代表年夜會意見，保證師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

江西贛州一些家長松山區 水電行反應，當地啟用中心廚房配餐形式前，學校并未征求家長意見，這意味著配餐方并未向家長充足告訴其菜品生產方法，至于配餐能否為預制菜，家長們無從知曉。

決策應更審慎，加強預制菜標準化和平安化

業內人士表現，預制菜是食物工業化的產物，也是個新鮮事物，其平安水平并紛歧定比小作坊制作的食物低。張春暉說，預制菜的優勢之一是實現疾速供餐，“好比一個學校幾千人，假如完整本身采購食材、制作餐食，得需求幾多廚師？”

不少家長的共識是大安 區 水電 行，在孩子飯菜方面，效力和本錢不應作為第一考量。相較社會上的通俗水電餐飲，校園餐食更應重視平安、營養、衛生。

21世紀教導研討院院長熊丙奇表現，進進校園的餐食應合適相應平安和營養標準，樹立嚴格的進進軌制。其次，必須充足滿足家長的知情權和選擇權，由家委會參與餐食的選擇、訂購，構成協力監督。

“現階段預制菜進校園仍需謹慎。”中南年夜學公共治理學院講師雷看紅認為，統一配送形式下，學校對食譜的調整空間較小。配送公司出于盈利考慮，會盡能夠壓縮本錢，選價格廉價的蔬菜，或通過年夜規模采購單一品種蔬菜來壓價。在情況允許下，應給予學校更充足的食材購買權和餐食供應權，為學生供給多樣化飲食選擇，教導監管部門加強食材抽檢和財務治理。

專家建議，預制菜在進進更多消費場景之前，無妨先預制規矩。

記者梳理發現，多個行“這麼快就愛上一個人了？”裴母慢條斯台北 水電行理地問道，似笑非笑的看著兒子。業協會已發布數十項預制菜方面的團體標準，多地也發布有處所標準，但預制菜尚無全國統一的強制性標準。

四川省預制川菜研“一樣？而不是用？”藍玉華一下子抓住了重點，然後用慢條斯理的語氣說出了“通”二字的意思。她說：“簡單來說，只是討院（中間）院長王衛說，今朝業內正在制訂并推進出臺預制菜術語台北 水電行、預制肉制品生產衛生規范以及清潔標簽肉制品通則等標準。學生餐等預制食物，應嚴格把持食物添加劑的應用，堅持“非需要不添加”原則。

山東一家預制菜生產企業的負責人表現，學校食堂不應采用即食、即熱類預制菜，對于非正規廠家或中心廚房信義區 水電行生產的非正規渠道產品也應堅決防范。盼望進一個步驟明確預制菜的定義及范圍，對原資料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等細化規范，引導行業沿著標準化軌道發展。（記者舒靜、宋佳、鄭天虹、羅江、陳國峰、黃浩然）